Tercer Encuentro de la Carne: innovación, sustentabilidad y nuevas demandas

El objetivo del evento es analizar los desafíos y oportunidades que atraviesa actualmente la cadena cárnica en el norte de Santa Fe.

El próximo jueves 24 de septiembre se realizará el 3er Encuentro de la Carne, una propuesta organizada conjuntamente por la Sociedad Rural de Reconquista y la Cámara de Comercio Exterior del Norte Santafesino.

El médico veterinario Orlando “Chino” Hug, coordinador del encuentro, explicó que esta tercera edición estará centrada en la incorporación de innovación tecnológica y nuevas herramientas para acompañar los sistemas productivos, mejorar la presentación de los productos y responder a las exigencias de los consumidores.

Uno de los ejes principales será la producción libre de deforestación, junto con la medición de la huella de carbono y las nuevas demandas vinculadas a la sustentabilidad. La jornada abordará la realidad de las cadenas bovina, avícola y porcina del norte santafesino.

“Así como en su momento nos adaptamos al RENSPA, a las campañas sanitarias y a la trazabilidad, hoy los grandes consumidores exigen certificaciones de no deforestación y huella de carbono”, explicó Hug, quien remarcó que estos procesos deben ser entendidos como nuevas herramientas para acceder a mercados y mejorar las condiciones de comercialización.

En ese sentido, destacó las características productivas de Santa Fe y señaló que la normativa de protección de bosques nativos también plantea la necesidad de avanzar en sistemas que permitan demostrar el origen y la sustentabilidad de la producción.

Tres paneles para analizar los desafíos de la cadena

El encuentro estará organizado en tres paneles. En primer lugar, Fernando Aiello, técnico provincial, explicará los mecanismos para certificar la producción libre de deforestación.

Luego, dos especialistas locales abordarán la huella de carbono, con especial atención a la cadena avícola. Finalmente, Bifaretti, representante del IPCVA, expondrá sobre las nuevas demandas de los consumidores de carne bovina.

Hug sostuvo que las exigencias vinculadas a la sustentabilidad alcanzan cada vez a más sectores y mencionó que incluso grandes organizaciones y cadenas deportivas internacionales comienzan a incorporar requisitos relacionados con el origen de los alimentos que consumen.

El veterinario también puso en valor la estructura productiva del norte santafesino, donde conviven cadenas de pollo, cerdo y bovinos, además de frigoríficos preparados para abastecer tanto al mercado interno como a la exportación.

Durante la entrevista, Hug planteó además la necesidad de cambiar la mirada sobre la actividad: “No producimos solo animales, producimos alimentos de alta calidad”, sostuvo, al remarcar que el productor debe tener cada vez más presente qué es lo que busca el consumidor.

La jornada se desarrollará el jueves 24 de septiembre y las inscripciones pueden realizarse a través de las redes sociales y las instituciones organizadoras, entre ellas la Sociedad Rural, la Cooperativa y el INTA.

Como cierre del encuentro, está prevista una degustación de carnes producidas en el norte santafesino.