El auge del huevo en Argentina: Récord de consumo y desafíos productivos
Juliana Nardín destacó que el sector atraviesa uno de sus mejores momentos, impulsado por un crecimiento exponencial del consumo. «Se ha desmitificado lo que pasaba con el huevo; es un aporte a la alimentación muy económico, muy saludable y que sacia mucho», afirmó. Según los datos aportados, en Argentina existen actualmente 67 millones de aves operativas que producen unos 18.000 millones de huevos al año. De esta producción, el 97% se consume en el mercado interno, quedando un margen muy estrecho para la exportación.
Desafíos sanitarios: El riesgo de la gripe aviar
Un tema central en la mesa fue la sanidad. Nardín explicó que el precio y el abastecimiento se vieron afectados globalmente por la gripe aviar, una enfermedad «tremendamente peligrosa» que se transmite a través de aves silvestres y «la única manera que se lo controla es matando gran cantidad de aves«. Advirtió especialmente sobre las «gallinas de patio», que actúan como focos potenciales de desarrollo de estas enfermedades. «Para los que tenemos producción intensiva, es todo un tema de control», señaló, subrayando que en su granja el acceso es restringido y estrictamente profesional para proteger a los galpones de 10.000 aves.
Producción local vs. Importación
Respecto a la calidad del producto, Nardín remarcó la importancia de la frescura. Explicó que el huevo es poroso y «está todo el tiempo como respirando», por lo que el transporte y todo el movimiento que conlleva resulta «muy riesgoso» para su calidad. «El huevo de una granja local sale del animal y capaz mañana lo tenés en tu mesa», contrastó frente al producto que viaja cientos de kilómetros desde otras provincias o países.
Sobre las tendencias de «gallinas felices» (libres de jaula), Nardín aportó una visión técnica crítica basada en datos de Estados Unidos: «El ave en galpones confinados no tiene intercambio con el exterior; en cambio, el ave suelta comparte comida y suciedad con aves silvestres», lo que incrementa el riesgo de la enfermedad aviar. Según indicó, en Argentina, solo el 3% de la producción es bajo este sistema, mientras que el 82% se realiza en galpones automáticos.
Recomendaciones para el hogar
Para cerrar, ofreció consejos prácticos para el consumidor:
– No lavar los huevos: «Se les saca la protección natural». Deben lavarse solo al momento de consumirlos.
– Conservación: Lo ideal es mantenerlos en la heladera una vez comprados.
– Prueba de frescura: Si un huevo se va al fondo de un vaso con agua, es fresco; si flota, es viejo debido a la cámara de aire que se genera.
Granja Los Alisos, una empresa familiar con 60 años de trayectoria en Avellaneda, continúa apostando a este sector que, aunque atado al costo del grano (maíz), se posiciona como «la estrella» de la mesa argentina.
